餐廳經營實境節目風行全臺，而臺北市開平餐飲學校早在民國98年起就規畫一日餐廳特色課程，從前期規劃、成本計算、菜單設計、行銷宣傳到實際營運，都由三年級學生一手包辦。校方表示，一日餐廳特色課程迄今已超過百間餐廳快閃北臺灣各地，透過真實對外營運的創業特色課程，整合應用三年所學，經過團體合作與分工執行，展現學生餐飲專業技術及專案管理能力，且自行承擔盈虧風險，讓所學能歷經社會真實情境的考驗。
開平餐飲學校表示，一日餐廳專案課程讓學生經過一年校外實習、專業培訓的課程後，自組具有共同創業目標的團隊，透過面試說明對餐廳的規劃及想法，才能進入專案班啟動籌備。課程期間學生需找到願意出借場地的餐廳，瞭解經營環境後，納入經營內容評估的要點，也能藉由店家的經驗分享，反思企劃內容的不足之處。為了一再確認學生企劃的可行性，學生團隊需找到活動當日願意帶隊的老師共同討論經營想法，並透過書審、實作審、簡報審、實際試菜等層層關卡，反覆修正企劃內容，讓學生瞭解創業每個階段真實會遇到的挑戰。
今年共有十組學生投入參與一日餐廳專案課程，學生在企劃初期都深具信心，認為可打造出自己夢想中的餐廳，但實際進入計畫執行後卻發現不如想像中容易。像是要與外部餐廳交涉、與組內夥伴分工，都是需要擁有應變問題的靈活能力。學生林愉蒨表示，當初面試進入專案班時，全組在前期就討論出整個餐廳架構，從販賣餐點、商品形式、地理位置、環境因素等，任何有可能被提問到的事都謹慎以待；但順利進入課程後卻面臨團隊分歧的困難，後來在老師的建議下，團隊才試著換不同角度面對問題，也重新找到團隊的平衡點，並在企畫書通過後，團隊各司其職互相幫忙，終於通過各階段挑戰，得到順利出隊的資格。
餐廳正式營運也是備受挑戰，學生賴郁希表示，團隊雖面臨到食材不足而緊急外出採購的狀況，現場雖然混亂，但團隊並未因此而爭吵，而是冷靜處理問題。透過這項課程，學生們親自體認到實際營運一間餐廳必然會發生很多不如預期的突發狀況，也從中培養能解決問題的能力。